香橙烧仔鹅
香橙烧仔鹅的做法
步骤1
仔鹅肉浸泡冲洗干净；
步骤2
粉丝用温水泡软；
步骤3
各种调料准备好（冰糖忘了拍）；
步骤4
仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；
步骤5
捞出沥干水分备用；
步骤6
锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；
步骤7
至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；
步骤8
倒入料酒、酱油；
步骤9
翻炒均匀；
步骤10
填入清汤，以没过鹅肉为宜；
步骤11
将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；
步骤12
将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；
步骤13
放入泡软的粉丝炖至软烂；
步骤14
大火收汁后加盐调味，撒葱花。
步骤15
出锅装盘即可。香橙烧仔鹅的烹饪技巧
1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥； 2. 粉丝先泡软后更容易煮烂； 3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味； 4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。