基础法式海绵蛋糕

因内部组织如海绵多孔而富有弹性，和海绵类似而得名。与细腻柔软的戚风蛋糕相比，更紧致有弹性。直接切块吃，或者用作翻糖蛋糕胚都可以。 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 标注的是六寸圆模的用量。用的是两个较小的鸡蛋，如果是一般或较大的鸡蛋，蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。市售的海绵蛋糕为了批量生产，一般都加了乳化剂（蛋糕油）。还是自己做的话更放心一些。