豆腐乳酪蛋糕-黑白分明，口感清爽
雪白如玉的豆腐蛋糕，口感类似于果冻，成品有一种Q弹的感觉，低脂健康，而且简单，可以一试。这个方子适用于活底8寸圆模。如果是六寸的，配方减半，烘焙时间改成40分钟左右。想要豆腐味很更重，可以用老豆腐，但老豆腐比较难打散，事先要用筛子过筛。
乳酪蛋糕的做法
步骤1
奥利奥饼干碎用研磨机打碎，没有的同学可以装在保鲜袋里用擀面杖砸碎。
步骤2
黄油隔水融化。
步骤3
模具用烘焙纸围边。
步骤4
将黄油与奥利奥饼干碎混合，平铺在模具里，用勺子压平，放入烤箱中层，180°，烘烤十分钟……
步骤5
奶油奶酪加糖，隔热水打发。
步骤6
打发至顺滑，无颗粒状态。
步骤7
加入豆腐继续打发至顺滑无颗粒状态。
步骤8
加入蛋清，混合均匀
步骤9
加入5ML柠檬汁，筛入玉米淀粉，混合均匀（全部过程都可以用电动打蛋器完成，当然手工更可以，适合懒人）
步骤10
将豆腐奶酪糊倒入模具，模具外要用锡纸围边，模具置入一个深盆中，盆中加入热水，水浴法烘焙，入烤箱中下层，165°烘焙45分钟，然后升温至180°10分钟，全程烤箱顶层要放置锡纸或一个烤盘，不然表面就会烤黄了哦，切记切记！！！
步骤11
取出后用牙签插入蛋糕后取出，如果牙签表面光滑，干净，说明蛋糕体熟了。晾至常温后，置入冰箱冷藏至少4小时。
步骤12
轻松脱模。
步骤13
取出切件，每切一刀都要擦干净刀体。品尝一下基本没有豆腐味，乳酪味浓重，但口感又比纯乳酪蛋糕清爽！乳酪蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕不会回缩，所以成品挺好看的，不过也很难脱模，所以我一般事先都会用烘焙纸围边，所以边缘不太整齐，如果想要很圆的那种，可以不用烘焙纸围边，脱模前用小刀划一圈即可。