豆腐脑的哲学问题｜咸派、甜派，or 世俗（随意）派？

你喜欢吃什么味道的豆腐脑？咸的、甜的还是辣的？还是随意？我记得小时候，我最喜欢吃辣的豆腐脑（我们老家那里基本都是辣豆腐脑）。后来去异乡求学，开始吃咸豆腐脑，觉得很不错，别有一番风味。再后来，吃到另外一种风格的豆腐脑，就是甜豆腐脑啦！上面浇满红糖水和花生，觉得好好吃呀！对于近年经常看到因为豆腐脑的甜咸口味等问题产生一些”掐架“，我这吃货觉得好无聊啊！一碗豆腐脑产生的哲学问题还真是颇大呢！可不管怎么说，这碗豆腐脑，你爱吃甜还是吃咸还是吃辣，你可以随意吃啊。何必为了一个所谓的口味“大一统”或是“正宗”而进行一些无谓争论咧？管它什么地道不地道的，自己喜欢就好啦。有时候不要那么较真，一较真就累。也可以说，在生活当中，我算是一个世俗（随意）派吧。对待美食的态度也是这样，自己喜欢就行了。那今天呢，我就给大家做这个豆腐脑的菜谱。主要是分享一下我自己在家做豆腐脑的方法经验。另外，也会写到咸、甜、辣三种豆腐脑的口味。以下内容很重要，必读，再三强调又强调（必须看！）我知道咱们中国地大物博，各地有不同饮食习惯。大家吃豆腐脑的口味差异真的特别巨大！可能都觉得自己是最正宗最好吃的，别人的味道绝对是接受不了的！我需要非常强调的是，今天这个菜谱我就是各种味道（咸、甜、辣）都尝试做一下。但绝对百分百的不正宗，百分百的不地道！请那些想通过批判我来证明自己很地道的绕行！讨论可以，但千万别强调自己对豆腐脑多么懂，多么内行，多么牛x！我用不着你来告诉我。我完全同意，你最行，哈哈！另外，写了这么多菜谱，我发现确实有一些朋友非常坚持自己的“味道”才最地道最王道，其他的统统都是“歪门邪道”。所以评论里经常充满了各种争论，撕X等。我真心觉得，吃东西的口味是一个很个人化的事情，完全没必要争来争去。大家肯定对自己熟悉的、喜欢的味道是最坚守的。坚守没有错误，但真的没必要因为你的坚守和喜好而去批评或否认别人熟悉和喜欢的味道。那是某种意义上的妄自菲薄。好了，开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！注意：本文中所提及任何品牌的原料或机器都是我自己平时在家惯常使用的，属于我个人方法经验分享，不存在任何广告或广告推荐，也不提供任何购买链接（喷子勿喷）。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自豆果），想交流食物或查询我写的菜谱的可以加。

豆腐脑的做法

步骤1

我制作豆腐脑的干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml；其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。注意：这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。

步骤2

将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机，磨出豆浆。注意：我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。

步骤3

将磨耗的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下，基本豆浆汁还是在1200ml左右。注意：如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。

步骤4

将过滤好的豆浆中小火煮开，烧熟。注意：火不要太大，也最好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中最好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。

步骤5

在煮豆浆的过程中同时准备好内酯。一般150g干黄豆和1200ml的纯净水磨出了1200ml左右的豆浆，那我就用3g内酯就可以了。一般这个比例是比较合适的，大家开始做的时候可以参考下。将3g内酯（就是图上这种1包）用10 -15ml左右的温水化开，多搅拌一下，内酯很容易溶于水了。放一边待用。注意：自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。

步骤6

豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。注意：如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。最好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。