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诗文 干锅藕片
释义

干锅藕片

相比火锅,干锅菜汤汁少,却有独特的浓烈热辣的魅力,加上为了保温总会用明火保持加热,上桌时嗤嗤作响,热气团团,在天气渐冷的日子,渐渐刺骨的寒意笼罩中,在饭桌上出现这样的明火菜,总能让人对未来的生活生出一丝“红红火火”的期盼和暖意。

干锅藕片的用料

藕 一节 小米辣椒 5-6根
洋葱 1/2个 五花肉 100克
油 两匙 老抽 一匙
盐 少许 糖 少许
郫县豆瓣酱 一匙 小葱 适量

干锅藕片的做法

干锅藕片的做法图解1

步骤1

藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。

步骤2

锅内烧水,下藕片略汆烫2分钟,捞起沥干水分。

步骤3

五花肉切薄片,乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉,略放油,把五花肉煎到金黄出油。

步骤4

下小米辣、洋葱丝炒香,炒到洋葱丝变软后,放郫县豆瓣酱,炒匀,下藕片,加入盐、糖、老抽,翻炒,炒藕片均匀上色后,略加一点点水让锅底湿润,以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。

步骤5

继续翻炒,直到藕片变得略带焦香,小葱切末,撒在干锅表面,即可出锅。

干锅藕片的烹饪技巧

  1、藕片切得略厚一些,做成干锅菜才会更吸收味道,吃起来更有满足感,也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。   2、藕片提前汆烫到半熟,再沥干能减少干锅烹炒的时间,同时减少藕片的淀粉质,防止糊锅。   3、五花肉主要为借味,喜欢吃肉可以多放一些,不喜欢就只要几片就行。   4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味,所以非常关键,最好不要省略,但量不要多,一点点即可。   5、做干锅菜的关键几味调料是:小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣,基本有了这四种材料,藕片换成土豆,换成菜花,或者其他材料,就能做出不同的干锅菜喽!

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更新时间:2025/2/6 10:06:18