凉皮
生活在大西北的人，应该没有人会不好这口。每当出远门回来都会在当地有名的凉皮店来一份解解馋。北京也有魏家凉皮味道算是尚可，还是喜欢家乡的味道。辣椒是凉皮好吃的加分因素，于是千里带回家乡的辣椒（不同于四川的尖椒，羊角椒晒干辣味中带有淡淡的甜香味。每到天气稍热，或口淡就想来这口。
凉皮的做法
步骤1
揉面团，放水开洗。
步骤2
洗出的面浆要沉淀6小时以上。
步骤3
把面洗到最后，留下的就是面筋了。
步骤4
澄清上面的水后留下来的就是凉皮面了。
步骤5
放一勺面糊到平底盘内。
步骤6
上锅蒸至起泡就可以出锅了。因锅大小我们一般蒸3分钟左右。
步骤7
放到装有凉水的盆里晾凉。
步骤8
刷油出盘。
步骤9
同时另一蒸锅启动蒸面筋。10分钟左右。
步骤10
准备好配料。干煸芝麻，热水搅芥末粉，加盐捣蒜，姜切沫，煮花椒水，切胡萝卜黄瓜香菜。
步骤11
凉皮切断，面筋切片，活好所有的材料开吃。凉皮的烹饪技巧
1.面浆一定要过滤确保里面没有面疙瘩。2.面筋一定要洗到水清。3蒸凉皮看住锅，不要流进水。