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诗文 香煎鳕鱼配秘制酱汁
释义

香煎鳕鱼配秘制酱汁

从来没想过鳕鱼可以做出如此究极美味,但确实一不小心就做出来了,个人感觉这个确实是有史以来自己菜谱中最美味的一道,老公也是吃了一次后,再见这道菜就会两眼放光。。。记得寰宇地理中某个一闪而过的大厨说过,食物只有两种口味:好吃的和不好吃的。我没有去过很多地方,吃过的菜式也十分有限,但个人以为只要用心去研究、搭配,也许得到的并不是某一种很纯正的口味,但它仍然可以很美味,这对于一个热爱研究美食配方的吃货来说,已经很幸福了。

香煎鳕鱼的用料

冷冻鳕鱼排 1-2块 干淀粉
爱之味酸辣酱 西柚预调朗姆酒
生抽酱油 沪式甜酱
白糖
大蒜粉 现磨黑胡椒
香菜叶几根

香煎鳕鱼的做法

步骤1

冷冻鳕鱼排放架子上解冻,下面放一个盘子接水,等完全化开,水沥得差不多后,用厨房纸巾把表面吸得更干一些,装盘备用。

步骤2

在鳕鱼表面拍上薄薄的一层干淀粉,这一步是因为鳕鱼肉本身很散,拍了淀粉鱼肉下锅后就不易散开

步骤3

锅中放两匙油烧八成热,鳕鱼下锅中火煎到两面呈漂亮的金黄色,装盘

步骤4

成品味道如何,关键要靠酱汁的搭配,这里我用了一款爱之味品牌的酸辣酱,这个酱是逛街时偶然发现的,现在已经不知道在哪里买了,没有这种酱的话可以用蒜泥、白糖、白醋、柠檬汁、盐渍辣椒(或辣椒粉)、味精、水淀粉、盐等调配出来替代品。

步骤5

成品酱汁的做法:锅中煎鱼剩的油加入一茶勺白糖,三匙生抽,三匙预调朗姆(有条件可以换成红酒),两匙甜辣酱,半匙沪式甜酱、少许大蒜粉,中火边加热边搅匀,等它慢慢变得浓稠后,加入少量现磨黑胡椒(没有现磨瓶可用黑椒粉替代),关火

步骤6

将酱汁均匀浇在鳕鱼上,再点缀些香菜叶,即可上桌

香煎鳕鱼的烹饪技巧

1、鳕鱼含水量非常大,解冻的时间尽量久一点,可以头天晚上就拿出来,第二天再做。如果解冻的时间短,要尽量用纸巾多吸一下。 2、干淀粉不但能使鳕鱼肉不易散开,而且这样煎出来的鳕鱼外焦里嫩,口感也非常好。 3、我没有用盐腌鳕鱼,鱼肉醮着酱汁的味道已经十分浓郁了,而且鳕鱼的鲜味也不会受到影响。

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更新时间:2024/12/25 13:46:33