民间香酥藕夹
藕夹的做法
步骤1
后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
步骤2
香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
步骤3
当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
步骤4
香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
步骤5
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
步骤6
拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
步骤7
表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
步骤8
加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
步骤9
需要炸两次，这是第一次。
步骤10
复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。藕夹的烹饪技巧
调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。