Biga酵头制作及运用（1）》中国结

步骤1

#烘焙笔记#Biga配方：高粉180克/100%，水107克/60%/21度，酵母1.3克/0.7%，搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用，发起程度1倍大。运用一：2个Loaf的量，全麦粉657克/100%，水462克/70%/35度，蜂蜜52克/8%，酵母2.5克/0.4%，盐16克/2.5%，Biga/40%，各色干果150克/21%，不需要通过窗膜试验。

步骤2

#烘焙笔记#中国结。无馅料光面团，烤法：石板/无蒸汽、无喷雾，装饰：撒粉、刷蛋液，可选：撒肉桂糖粉，180度15分钟。这是第3种变化了，自己对比一下细节差在哪。整型过程图如下。8字结也是一根盘出来的，不教，得亲自演示才有得玩~有只中国结吧，烤着烤着变成了个裸奔的死胖子