老北京肉炒疙瘩

正宗北京回民最起码会做这道菜。外面做的没有家里的料足、味美。想了两天，虽然今天很累，但也拖着疲惫的身躯…。确实好吃。就是这个味！

老北京肉炒疙瘩的用料

中筋面粉适量

大葱适量

姜片 3-5片

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

青豆适量

羊肉 250g

蒜苗 4根

酱油适量

香油少量

盐适量

蚝油可有可无

老北京肉炒疙瘩的做法

步骤1

面粉和好待用。最好和的稍硬一点。在案板上切条。用

步骤2

面条切丁备用。做水煮熟。捞出待用。

步骤3

羊肉切片、切丁都可以。切好的羊肉用生抽和香油腌汁一小会儿，入味。

步骤4

青豆下锅煮一下待用。

步骤5

蒜苗切段、黄瓜切块、备好葱姜。

步骤6

胡萝卜也要切丁、下锅煮一下断生。

步骤7

所有物品都备好。做炒锅，锅热放油，依次放入葱姜、羊肉，翻炒片刻都变色后，再放入胡萝卜、黄瓜、青豆、蒜苗、酱油、盐、蚝油，彻底翻炒。最后放入煮好的面丁。直到没有水渍。

步骤8

就是这么简单，一盘简简单单的肉炒疙瘩做好了。最后可以吃的时候少放一些醋，jiu着大蒜一起吃起来吧。

基本上回民做炒疙瘩都是用的羊肉。羊肉味道鲜美，最主要的是羊肉嫩一些。羊肉经过处理疙，没有羊油味。一般说吃炒疙瘩，七分饱为适宜。主要面疙瘩稍硬一些。家里的老人们都说吃完了一喝水，面团就在胃里涨大了。也不知道真假，反正不能多吃，而且要彻底咀嚼碎了再咽下。