皮蛋拌豆腐
选择松花皮蛋是因为口感更好。而且与豆腐搭配色差更好看。
皮蛋拌豆腐的做法
步骤1
选择嫩豆腐，或者内脂豆腐，口感好。
步骤2
把粘盖的包装用刀去掉，反扣过来四个角用剪刀剪出四个孔。
步骤3
轻轻一扣就出来了。
步骤4
锅里水开后放入豆腐，文火两分钟，沥出晾干水。
步骤5
切碎豆腐摆盘。因为内脂豆腐太嫩，不易切片成型，所以就偷懒给剁碎了。如果你选用的其他豆腐，可以切片摆盘，造型会更好。
步骤6
小青椒切细圈。喜欢辣的朋友可以加一颗小米椒。
步骤7
野山椒剁碎。超市里都有野山椒。
步骤8
冷锅入色拉油，只需要一点油就可以。油温热了以后放入青椒和野山椒炒香即可。一分钟以内。
步骤9
炒好的辣椒放入碗里，再加入生抽，芝麻油，醋，鸡精，白糖，花椒粉，（因为我是四川人喜欢油辣子，还另加了油辣子，不喜欢的朋友可以不加）拌匀即可
步骤10
皮蛋切好摆在豆腐上（注：豆腐分水重，放皮蛋前如果盘里有水，就把水倒掉）
步骤11
把调好的汁倒入盘中央，撒上葱花，成品就出来了。皮蛋拌豆腐的烹饪技巧
切皮蛋的刀可以用开水烫一下，这样可以避免皮蛋粘刀。