【家常虾蟹煲】的正宗做法、螃蟹、明虾、鸡爪、豆腐干、白萝卜、黄瓜、土豆、胡萝卜、蒜、姜、香菜、葱、花椒、八角、鸡精、盐、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、辣椒油怎么做-菜谱宝典

步骤1

注意材料：螃蟹、明虾、鸡爪、豆腐干、黄瓜、土豆、白萝卜、白菜帮、胡萝卜、姜、葱、蒜。

步骤2

鸡爪先过清水，再冷水下锅汆烫两三分钟后洗净浮末。

步骤3

汆烫后的鸡爪每支切对半，白萝卜去皮切厚片、土豆去皮切厚片、豆腐干切小块、姜3片、八角3颗一起倒入锅中，加盐2小勺、料酒2汤勺、清水没过食材，盖上锅盖烧至各种食材熟透。

步骤4

白菜帮、黄瓜切条备用

步骤5

螃蟹洗干净切对半，用一个鸡蛋打成蛋液，将螃蟹的切面沾上蛋液，放锅里煎至八层熟装盘备用。

步骤6

葱姜蒜末切好和适量的花椒倒入煎过螃蟹的油锅爆香，油放多一些，因为蟹虾煲的食材比较多爆香的油太少的话，汤汁不够浓香。

步骤7

爆香调料后：1、将煮熟的鸡爪土豆等连同汤汁一起倒入锅2、将切好的白菜、黄瓜、胡萝卜也一起倒入3、加2小勺盐、3汤勺蒸鱼鼓油、3汤勺老抽、1汤勺料酒翻炒均匀上色。

步骤8

1、接着放入煎至八层熟的螃蟹2、再加入适量的开水，加入开水后锅里形成的汤汁为食材的三分之二就好了，要不然水加多了汤汁不够浓香3、盖上锅盖大火烧开煮至黄瓜白菜帮微软。

步骤9

接着倒入明虾，再加盖烧至白菜帮熟透、明虾变色，明虾很容易熟，烧制几分钟就可，最后放入明虾是保持明虾不会烧的太过肉质变柴不鲜嫩。

步骤10

所有食材都熟透时加入适量的鸡精、淋上适量的花椒油、撒上香菜葱段即可出锅！

【家常虾蟹煲】