诗文 | 豆沙月饼 |
释义 |
豆沙月饼豆沙月饼的做法步骤1 转化糖浆提前一天制作好,200g糖和90g水放入锅里,煮开后放入25g的新鲜柠檬汁,慢火熬45分左右糖浆颜色变深,就可以了,冷后容器装起来步骤2 豆沙馅,500g红豆少放水煮熟后,放入搅拌机打碎,再在锅里炒制,炒制时每次添加100g的食用油,油完全被红豆吸收后,再加入,一共添加3次,再最后出锅时加入糖,甜度根据自己口味添加,豆沙馅炒制越干越好步骤3 枧水是小苏打和税的比例1:3调制的步骤4 把140g转化糖浆,4g枧水,50g食用油混合搅拌均匀,步骤5 在这里面加入200g面粉混合好,装入袋中放入冰箱冷藏1小时以上步骤6 把豆沙馅分成80g一个,油皮35g一个步骤7 油皮用手压平,在摊开时不断用面粉放手上,防油皮沾手,之后把馅放进去,包起来,再放入月饼模中,刻出花纹来,我用的事100g的月饼模步骤8 一起放在烤盘上,月饼上喷点水,烤箱190中层上下火5分钟步骤9 5分钟后刷一层蛋液(一个蛋黄加一大勺蛋清混合),再烤制20分钟,出炉豆沙月饼的烹饪技巧 |
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