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诗文 自制奶黄包
释义

自制奶黄包

第一次学做奶黄包,本想着等到周末时再做的,可是实在等不及了,周三晚就提前做了;当把奶黄馅做好,面团也揉好进行发酵的过程中,却因为突然有事耽误了;导致面团发酵过头了,表面还出现了许多气孔,真是郁闷坏了… 后面的过程一切也挺顺利的,可将二次饧发好的包子移至蒸锅中,又出现问题了:不好拿只要手指触碰的地方,饱满的包子皮立马瘪下去了,所以在后面的转移过程中,我非常小心,总是成功了。 上锅蒸好的包子终于出锅了,但是我的包子皮,不是很光滑,切开了个包子看看内部组织,还行吧,味道吗,真是不错的,哎:对于面食小白的我,能搞出这样的包子来,也算有大大地进步了

奶黄包的用料

面粉 110克 牛奶 50克
清水 80克 酵母 3克
白砂糖 10克 高筋面粉 140克
鸡蛋 2个 澄粉 10克
奶粉 25克 黄油 40克
白糖 65克 吉士粉 10克

奶黄包的做法

自制奶黄包的做法图解1

步骤1

事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
自制奶黄包的做法图解2

步骤2

事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
自制奶黄包的做法图解3

步骤3

分次加入白砂糖拌至无颗粒
自制奶黄包的做法图解4

步骤4

分次加入全蛋液,拌均
自制奶黄包的做法图解5

步骤5

筛入奶粉、澄粉和吉士粉
自制奶黄包的做法图解6

步骤6

拌至细滑状态
自制奶黄包的做法图解7

步骤7

拌至细滑状态
自制奶黄包的做法图解8

步骤8

关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟
自制奶黄包的做法图解9

步骤9

将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右
自制奶黄包的做法图解10

步骤10

此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母
自制奶黄包的做法图解11

步骤11

启动一个和面程序,揉至光滑
自制奶黄包的做法图解12

步骤12

取出搓圆,发酵
自制奶黄包的做法图解13

步骤13

趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
自制奶黄包的做法图解14

步骤14

趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
自制奶黄包的做法图解15

步骤15

取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
自制奶黄包的做法图解16

步骤16

取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
自制奶黄包的做法图解17

步骤17

取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
自制奶黄包的做法图解18

步骤18

包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
自制奶黄包的做法图解19

步骤19

包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
自制奶黄包的做法图解20

步骤20

放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右
自制奶黄包的做法图解21

步骤21

开水入锅,上气后蒸约10分钟
自制奶黄包的做法图解22

步骤22

关火后焖5分钟

奶黄包的烹饪技巧

1、黄油需提前取出至软化 2、奶皇馅:材料混合好需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时 3、包子面团:和好后,发酵至2.5倍大时即可 4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满

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更新时间:2024/12/25 13:08:00