酱牛肉上色

酱牛肉方法千千万，各种风味都不同。为了追求深色，往往会酱油放多口味变咸。我在这里分享下我家酱牛肉上色经验。

酱牛肉的用料

牛腱肉 750g	糖 30g
水 30g

步骤1

糖水开始中小火加热。注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

步骤2

糖色开始变深，用筷子不同搅拌查看状态。

步骤3

已经开始大泡变成小泡，迅速拿起锅，放入紧好的牛肉。让每块都蘸上焦糖。

步骤4

把紧好的牛肉放入锅中，小心躺枪。用夹子夹住，在锅里蹭。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。

步骤5

上色好的牛肉。接下来就是用高压锅，加入泡好的香料，放入酱油，盐，和大酱，没火牛肉。压15～20分钟即可。

步骤6

酱牛肉的香料，要提前用凉水泡上，可以去灰尘，也为了让它们更好的出香味。

步骤7

成品图。

熬糖色很重要，轻了上色不足，重了就会发苦。仔细观察糖水冒大泡，颜色变深黄色就变效果。

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