笋丝烧猪蹄

用电压力锅炖猪蹄，既省力又软烂香糯。再移到老铁锅里，用猪蹄的汤汁使笋丝入味，笋丝脆脆的口感和猪蹄的口感正好中和一下，营养也更丰富。

笋丝烧猪蹄的用料

步骤1

笋丝如果是干的，要提前两三天用冷水泡发。如果是即食的，清洗干净，备用。

步骤2

猪蹄洗净，提前泡去血水。入加了葱姜的冷水，煮沸，焯水冲去浮沫。

步骤3

入电压力锅，加热水稍没过猪蹄，将辅料中的葱、姜、盐、老抽、料酒、花椒粉、桂皮、八角、香叶和冰糖放入，启动“豆类”或“蹄筋”程序。

步骤4

完成后取出，滤去大葱桂皮八角香叶等辅料。

步骤5

另起一锅，热锅热油，爆香蒜片，下笋丝稍炒一下。

步骤6

加入猪蹄和滤好的汤汁，再加少许盐，小火炖熟笋丝后，大火收汁即可。

步骤7

加入笋丝后，要尝一下汤的咸度，再加盐。

步骤8

汤汁不要收尽，留一些将笋丝泡在里头，笋丝能既脆又入味。汤汁拌饭也特别好吃。

步骤9

将猪蹄剁成小块也行，但是大块儿啃起来很过瘾，也不会影响入味。

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