鱼香肉丝做法

食物好像就是这样，只要离开故土，味道多少都会产生一些变化，但正因为这样，食物的味道才在人的迁移历史中不断的演变进化、融合，从最地道的那一种，变的虽不够地道，但也足够好吃，又能适应新地界的口味，由此衍生出更多新的变化。

鱼香肉丝的用料

冬笋 1块	青椒 1只
胡萝卜 1/2只	香菇 4朵
猪里脊肉 1块（100克左右）	油 2匙
盐适量	泡姜 1小块
蒜 3-4瓣	剁碎的泡椒 1匙
生抽 1匙	干淀粉 1匙
鱼香汁调料：盐 1/2小匙	糖 2大匙
生抽 2匙	醋 1匙
干淀粉 1匙	肉汤或水 3匙

鱼香肉丝的做法

步骤1

冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，泡姜、蒜切碎米待用。

步骤2

肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟。

步骤3

按鱼香汁调料调好味汁待用。

步骤4

炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。

步骤5

炒锅放油烧热后，下泡姜、蒜末、泡椒炒香。

步骤6

倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。

步骤7

倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。

鱼香肉丝的烹饪技巧

　　1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。　　2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味，整道菜要少放盐，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。　　3、鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。　　4、家庭制作配料可以不用那么固定，可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料，也很好吃。