诗文 | 素什锦 |
释义 |
素什锦
素什锦的做法![]() 步骤1 将各种原材料洗净,切块,分别过水焯,最好每焯一次换下水,如果不换水,尽量将颜料浅的材料先过水,深色的后过水,因为藕中含有淀粉,最好单独焯水。彩椒不宜焯水时间过长,水滚开后倒入彩椒即可马上捞出。腐竹可以用开水泡20~30分钟,如果焯水,务必保证水开后再煮3分钟左右。![]() 步骤2 热油起锅,放入花椒爆香后,放入葱花爆香,然后将焯过水的原料(甜豆除外)放入锅中翻炒20秒钟。![]() 步骤3 放入甜豆翻炒均匀后,依个人口味放入酱油,盐和白砂糖,继续翻炒30秒钟。![]() 步骤4 最后加入少许黑芝麻,淋上香油,炒匀后出锅装盘。素什锦的烹饪技巧主要就是焯水的问题,喜欢吃脆口的就少焯一会儿,喜欢吃软软的就多焯一会。但是彩椒和甜豆是务必焯水时间短一点,否则味道会大打折扣。 香油、白砂糖是这道菜的点睛之笔,一定要放。 |
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