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诗文 素什锦
释义

素什锦


小时候,最盼望过年的原因之一,就是能吃到这份美味的素什锦。 那时的菜种类不是很丰富,所以在过年时能吃到这样一份有很多品种的菜,全家都非常开心。 如今,餐桌早已不是往昔的朴素,过年成了鸡鸭鱼肉的天下,但是爸爸每年除夕还是会做一道素什锦。 甜甜的但是清淡爽口,各种菜都有不同的味道,欢声笑语伴着鞭炮隆隆,总是这道素什锦先被吃光光。 今年除夕,我也将在自己小家的餐桌上,隆重推出这道怀旧却可以无限创新的菜,热闹地过大年!

素什锦的用料

胡萝卜 1根 腐竹 100g
香菇 30g 红彩椒 黄彩椒 各1个
甜豆 100g 藕 100g
西兰花 100g 黑芝麻 少许
花椒 少许 葱花 少许
酱油 1汤匙 盐 适量
糖 适量 香油 适量

素什锦的做法

素什锦的做法图解1

步骤1

将各种原材料洗净,切块,分别过水焯,最好每焯一次换下水,如果不换水,尽量将颜料浅的材料先过水,深色的后过水,因为藕中含有淀粉,最好单独焯水。彩椒不宜焯水时间过长,水滚开后倒入彩椒即可马上捞出。腐竹可以用开水泡20~30分钟,如果焯水,务必保证水开后再煮3分钟左右。
素什锦的做法图解2

步骤2

热油起锅,放入花椒爆香后,放入葱花爆香,然后将焯过水的原料(甜豆除外)放入锅中翻炒20秒钟。
素什锦的做法图解3

步骤3

放入甜豆翻炒均匀后,依个人口味放入酱油,盐和白砂糖,继续翻炒30秒钟。
素什锦的做法图解4

步骤4

最后加入少许黑芝麻,淋上香油,炒匀后出锅装盘。

素什锦的烹饪技巧

主要就是焯水的问题,喜欢吃脆口的就少焯一会儿,喜欢吃软软的就多焯一会。但是彩椒和甜豆是务必焯水时间短一点,否则味道会大打折扣。 香油、白砂糖是这道菜的点睛之笔,一定要放。

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更新时间:2025/3/12 21:08:18