肉松戚风蛋糕卷

步骤1

蛋黄加20g砂糖打发至体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器搅打至混合均匀再加下一次。再加入牛奶拌匀，低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄中拌匀。

步骤2

分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌，不要画圈；将拌匀的蛋黄面糊倒回蛋白霜中，以切拌的方式拌匀。把戚风面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘中（我用的是11寸烤盘，即28*28cm），抹平，用力震几下将内部大气泡震出。

步骤3

放入预热好的180度的烤箱中，烤15-20分钟直到金黄色。

步骤4

准备一张新的油纸，将出炉的蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸，稍冷却后翻面，使烘焙时的表面重新朝上。

步骤5

蛋糕表面抹沙拉酱，再铺一层肉松。准备卷起时，将靠近自己的一端用刀划一刀，但不要切断，使卷起时更方便。可以用擀面杖贴着蛋糕卷起。

步骤6

最后用油纸将蛋糕包起来放入冰箱冷藏半小时定型后，即可切开。