喷香《盐煎猪颈肉》

中国汉字中有个字是 “胬”看上去总觉得很猥琐，而最近让我很迷恋，胬是一种肉，很明显.《现代汉语词典》里这么解释，“中医指眼球结膜增生而突起的肉状物。”这种肉跟我今天做的菜是毫无关系的。加个字“禁”就是禁胬，这块肉就是大名鼎鼎的猪颈肉，也就是猪身上最好吃的一块肉，晋元帝司马睿每得一头猪颈上那块肉是必须他来吃的，手下的大臣都不敢吃，因为这黄金六两实在太珍贵，所以也叫“禁胬”。 我相信很多人吃第一块猪颈肉的时候都是在泰国小馆里，至少我是这样的，一盘碳烤猪颈肉上来，油香肉香加着劲道的口感，慢慢都是幸福感。猪颈肉似乎怎么做都不会太难吃，而我独喜欢盐煎，尤其用海盐或者玫瑰盐更能体现猪颈肉的香气，热锅上来，放下肉片，油花就开始慢慢溢出，肉也变得金黄，撒点盐趁热入口，打了耳光都是不肯放的。