诗文 | 盐煎肉 |
释义 |
盐煎肉
盐煎肉的做法![]() 步骤1 猪后腿肉去皮,切成6cm长,3.5cm宽,厚0.2cm的片,蒜苗切马耳朵形,郫县豆瓣剁细![]() 步骤2 热锅倒入食用油,中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒,加入精盐、豆豉,反复煸炒![]() 步骤3 煸炒至看不见水汽、油色清亮时,将肉片推至一边,加入郫县豆瓣炒香炒红![]() 步骤4 加入蒜苗炒至断生后起锅装盘![]() 步骤5 成品图![]() 步骤6 成品图![]() 步骤7 成品图盐煎肉的烹饪技巧1、盐煎肉属家常味,咸鲜微辣,味里不能有甜味,因此不要放甜面酱或糖。 2、以前炒盐煎肉要加酱油,但现在的豆瓣咸度很高,所以不加酱油咸味也合适了。 3、盐煎肉要带点肥肉,不能用精瘦肉,按行内老师傅的话讲,带点肥肉炒出来才酥香(滋润)。 |
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