崇明大蛋饺
崇明的蛋饺有别一般意义上那种江南地区过年时用汤勺制作用来烧汤的小蛋饺，这个蛋饺在当地是逢年过节或用来招待客人家家户户会做的一道特色菜肴，非常美味，我呢一般会将包馄饨或饺子多出来的馅料，会拿家中现成的鸡蛋，随机做几个蛋饺，额外成就一道菜，当然馅心不一定是纯肉的，也可以菜肉的，这次也是包小馄饨多出的馅料、驾轻就熟做了几个蛋饺成就一碗菜，有兴趣的也可试试这道美味！
崇明大蛋饺的做法
步骤1
肉米加姜末，葱花、盐、料酒搅拌均匀，为了方便后面的制作，可以平均分成几份备用
步骤2
把蛋用筷子搅打均勻，打到表面有沫，调更可以一勺舀起来即可
步骤3
锅加热再放入油，油热了放一勺蛋液
步骤4
把肉馅放在稍微凝固的蛋液上
步骤5
用菜铲把蛋皮先包住肉馅、然后顺势卷动再左右压边即成蛋饺
步骤6
以此法将肉馅全部用完，蛋液有多的就做成蛋皮，最后将所有成品倒入锅中放入2/3的水，盖上盖大火烧开，烧开后再煮5一10分钟，因为是肉馅时间烧得稍微长点，根据蛋饺的多少随时查看水量，不要烧开，水不够请适量添加
步骤7
这个程度差不多了，可以放人适量的盐和糖调味，最后洒上葱花翻拌均匀出锅
步骤8
让人垂涎的美味蛋饺出炉