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诗文

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品

释义

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品

水果拿破仑的用料

法式酥皮材料: 低筋面粉 65克	高筋面粉 65克
食盐 3克	冷水 70ml
黄油 100克	水果拿破仑材料：法式酥皮 6张
淡奶油 200克	马斯卡彭奶酪 50克
牛奶 50ml	砂糖 30克
草莓 150克	金奇异果 2个
蓝莓适量

水果拿破仑的做法

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解1

步骤1

将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状态。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解2

步骤2

将面团用手压平，在表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解3

步骤3

黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解4

步骤4

冷藏好的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解5

步骤5

把两边的面团折起来，将黄油盖住，并且捏紧周边把黄油包好。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解6

步骤6

用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解7

步骤7

将两边的面团向中间折叠，再对折，完成4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。并重复以上4折步骤2次，总共完成3次4折。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解8

步骤8

制作好的面团按照需要整理或者切片，此次按习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解9

步骤9

拿破仑制作：准备好水果：奇异果切薄皮，部分草莓切小块，所有水果沥干水分待用。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解10

步骤10

COUSS CO-6001烤箱，上下火220度预热好，法式酥皮6块放在烤盘后放入中层烘烤5分钟，再转上下火170度烘烤10分钟。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解11

步骤11

法式酥皮烘烤后金黄层次分明。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解12

步骤12

法式酥皮烘烤后金黄层次分明。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解13

步骤13

淡奶油放入砂糖打发至蓬松有纹路。再加入奶酪和牛奶打发均匀。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解14

步骤14

烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅，放奇异果块、蓝莓和草莓，再放拿破仑酥，挤上奶油馅或者撒上糖粉即可。

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解15

步骤15

成品

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解16

步骤16

成品

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解17

步骤17

成品

水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解18

步骤18

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水果拿破仑（自制法式酥皮）---COUSS 出品的做法图解19

步骤19

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水果拿破仑的烹饪技巧

1、酥皮的材料比例为低筋面粉22%，高筋面粉 22% ，食盐1%，冷水22%，黄油33%。 2、法式酥皮要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。 3、法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。擀面团时可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。 4、折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。 5、在制作拿破仑时，如果冷冻的酥皮要提前放在烤盘上面解冻至软化，也可以购买法式酥皮或者用飞饼代替法式酥皮。 6、喜欢高挑的拿破仑酥，可以多放几层酥哦。 7、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。

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更新时间：2025/10/31 19:05:53