北海道戚风蛋糕
此配方可做10个左右
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备干净的面盆，将蛋黄和蛋清分开。
步骤2
用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色略发白
步骤3
将牛奶和油倒入，混合拌匀。
步骤4
将低筋面粉过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
步骤5
混合拌匀的蛋黄糊，先放置备用。
步骤6
现在开始来打发蛋白，倒几滴柠檬汁，用来去除腥味
步骤7
打发蛋白应该都知道了，先加入三分之一细砂糖用打蛋器打发，打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至有纹路时加入剩下的细砂糖，打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
步骤8
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
步骤9
再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
步骤10
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。放入预热好180度的烤箱，烤至15分钟左右，至表面金黄即可出炉
步骤11
烤好之后，等蛋糕冷却。
步骤12
现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄
步骤13
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
步骤14
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
步骤15
牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀。
步骤16
把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火
步骤17
马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用
步骤18
当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏
步骤19
如果想现在就吃，馅料装入裱花袋，用花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴以后，香草奶没馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
步骤20
最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏过后的香草奶油馅口感更好，所以大家在做的时候可以先制作香草奶油馅，做完可以冰箱保存两天左右。
步骤21
成品图
步骤22
成品图
步骤23
成品图戚风蛋糕的烹饪技巧
1、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里，并不停搅拌，这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感，这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然细滑细腻，不会变硬。 3、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常 可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样噢。