千层酥皮
今天休息，一下做了几个产品，凤梨酥 凤梨馅 又加一个我最爱的千层酥。
千层酥可以用来做很多产品，或者是拿破仑蛋糕，杏仁酥，蛋挞 酥皮浓汤之类的。
只要你学会这样就可以尽情发挥自己的专长来改变它。
这款是比较复杂的，就是时间问题，可以今天做了明天再使用
千层酥皮的做法
步骤1
准备： 冬天先提前一天将黄油和片状酥油放入常温下
步骤2
高筋面粉62g低筋面粉62g过刷放入盆内 加入糖15g 蛋液3g步骤3
用筷子在面粉中间挖个坑
步骤4
慢慢加入冰水65g搅拌吸水 （冬天常温水就可以了，夏天要用冰水）
步骤5
放入黄油块13g
步骤6
把这些材料全部倒在台面开始用了揉搓 使用掌心的力气前后搓揉面团 像搓洗衣服一样动作 力气一定要重 这样可以快速揉出光滑松软的面团 轻轻拉开面团有点像吹泡泡糖
步骤7
揉成团 放在保鲜膜上 保鲜膜折成长方形状 用手掌按压面团成长方形步骤8
放入冷冻15分钟 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）步骤9
片状酥油包在保鲜膜内 用掌心压松 在赶成正方形
步骤10
台面撒上低筋面粉 面皮从冰箱取出放面粉上 （每次赶开面皮后，用刷子把上面多余的粉扫掉）
步骤11
包上片状酥油 先以长度两边开始折起 在以宽度两边开始折起 用掌心压紧面皮静置5分钟
步骤12
台面撒上低筋面粉 将包好的面皮放面粉上 赶成长方形（长度是宽度的三倍）
步骤13
折三折 冷冻15分钟稍硬 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）
步骤14
台面撒上低筋面粉 反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）步骤15
折三折 冷冻15分钟稍硬 （要让面团和片状酥油的软硬度要一致）步骤16
台面撒上低筋面粉 反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）步骤17
折三折 冷冻15分钟稍硬 （层次想多点就多反复操作几次）步骤18
台面撒上低筋面粉 最后在赶成厚度0.3cm 切成块状包上保鲜膜冷冻 用时在取出切成你想要的尺寸千层酥皮的烹饪技巧
看上去是不是很麻烦啊，不过一次可以多做点放冷冻库就不麻烦了。