糖醋茄子拌面的正宗做法、茄子、面条、胡萝卜、洋葱、蚝油、糖、鸡粉、醋、盐、蒜、葱、植物油、面粉、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄子拌面的用料

茄子 30

面条 50

胡萝卜 10

洋葱 15

蚝油 1勺

糖 1勺

鸡粉 2

醋 4

盐 2

蒜 1瓣

葱少许

植物油适量

面粉适量

淀粉 1勺

茄子拌面的做法

步骤1

面条煮熟，过凉白开水，沥净水份

步骤2

煮面的同时，茄子洗净切手指粗细和长度的条，其他材料准备好切好的茄条可以泡在盐水中，防止氧化变黑，也更入味一些

步骤3

将茄条在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉，入五六成热的油锅，炸成金色

步骤4

也可以再复炸一次，会更酥脆，做早餐为了省事，就炸了一次

步骤5

将蚝油、糖、醋、鸡粉、盐和生粉，加少许水调匀。

步骤6

热锅热油，爆香蒜碎、葱花后，炒软胡萝卜丝和洋葱丝

步骤7

倒入调味芡汁和茄条，快速翻炒几下，汤汁变得稍粘稠后，盛出与面条一起装盘即可

步骤8

面粉中可加少许蛋液，再裹上茄条炸。但是那样的话，个人感觉包浆比较厚，更喜欢薄脆皮的茄子，所以直接滚的面粉。用生粉也可以

步骤9

也可以分开做成调味汁和芡汁，第七步时分次加入，效果差别不大