油焖春笋～快手菜

“油焖春笋”是一道传统风味菜肴，属浙菜系，选用清明节前后出土的嫩春笋，以重油，重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸中带着甜味，百吃不厌。

油焖春笋的用料

步骤1

春笋有竹笋与毛笋两种，我挑选的是竹笋。

步骤2

把竹笋斩去老根，剥去外壳，洗净后一切为二。

步骤3

块把春笋切成滚刀，切薄一点，焯一下水沥干备用。

步骤4

锅子烧热后放入冷油，油稍微多一些。

步骤5

油温七成热时放入竹笋，中火翻炒片刻，放入老抽炒匀上色。

步骤6

翻炒几下后加入生抽，放入盐继续翻炒。

步骤7

放入糖煸炒一会，加入50毫升热水煮开，转小火焖煮五分钟。糖可以多放些，油焖春笋就是要重油重糖才好吃。

步骤8

汤斗收至快干时撒入葱花，翻炒几下出锅。

步骤9

开吃啦。

做油焖春笋时不建议放姜片与蒜之类的调味品，以免破坏竹笋的鲜味。

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