红烧豆腐（川式家常）
红烧豆腐的做法
步骤1
食材准备：豆腐一盒，蒜苗一根。
步骤2
处理豆腐A：洗净，切块。
步骤3
处理豆腐B：净锅，清水，放入豆腐块，烧开煮2分钟。
步骤4
焯好水的豆腐捞出，沥干水分。姜蒜剁成粒儿，蒜苗切粒儿。
步骤5
净锅，倒入植物油，待油热后放入姜蒜粒儿，小火煸香。
步骤6
放入一勺豆瓣酱，小火煸出红油。一定要小火慢慢煸透煸熟，菜品色泽才红亮，口感才好。
步骤7
倒入豆腐翻炒均匀。
步骤8
加入适量开水，大火烧开，依次调入红烧酱油、辣椒面、花椒面、白胡椒面、少量白糖翻炒均匀，中小火烧制3-5分钟。
步骤9
待汤汁渐浓，沿锅边淋上调好的水淀粉，大火收汁勾芡。
步骤10
关火，撒上蒜苗粒儿，翻炒均匀即可。
步骤11
装盘，上桌。