炒一盘劐气十足的手撕包菜 | 上班族简单快手菜NO.4
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卷心菜，有人管它叫包菜、大头菜，也有人叫疙瘩白，真的是一种怎么做都好吃的蔬菜，而我自己最喜欢的是把卷心菜和五花肉在一起爆炒。爆炒的菜虽然看着简单，但要做到忙而不乱还是有一些小技巧的。
首先，菜一定要用手撕的，不能用刀切，手撕的包菜横断面参差不齐，这样更容易入味。其次，在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键，猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。再来说这爆炒本身，讲究的就是一个高温大火快炒，所以菜入锅之前一定要尽量把水分控干，要不然带水的菜一倒进锅里，油锅遇水温度迅速下降，就达不到爆炒的效果了，那股子特别的香味儿也就都没了。
手撕包菜的做法
步骤1
把圆白菜洗净，用手撕成一片片的小块。
步骤2
把五花肉切成片，切好姜丝、蒜片，准备好干辣椒和花椒。
步骤3
锅热后加油，放入干辣椒和花椒爆香。
步骤4
油热后放入五花肉翻炒，煸出油。
步骤5
当肉片微微焦黄时，肥肉部分略微透明时，加入一点生抽给肉片上个颜色，再放姜丝，蒜片还有干辣椒继续翻炒均匀。
步骤6
保持大火，倒入撕好的圆白菜翻炒两下。
步骤7
做这道菜我自己的一个小秘诀是用蒸鱼豉油来调味，通常外面的饭馆会用生抽加糖，来炒出那种略带焦糊、又有点微甜的味道，我后来发现用蒸鱼豉油就可以很好的复制出这种味道啦。
步骤8
曾经有一个大厨跟我说过，在饭馆做这道菜，从卷心菜下锅开始炒，开始数数，1数到10就出锅，菜的味道刚刚好，考虑到家里的火力没有饭馆那么旺，翻炒的时间可以稍微长一点，基本上你看到菜叶子略微变软就可以出锅了，这样你就可以端上一盘劐气十足的手撕包菜啦。