戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的正宗做法、鸡蛋、色拉油、牛奶、低筋面粉、白砂糖、玉米淀粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）

步骤2

在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！

步骤3

这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！

步骤4

打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！

步骤5

第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！

步骤6

第二次加入细砂糖

步骤7

打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！

步骤8

最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！

步骤10

搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！

步骤11

搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！

步骤12

烤箱预热5min，上下150度！放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）

步骤13

烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！

步骤14

烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！

步骤15

脱完膜就OK啦

戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）