嫩嫩脆脆的凉拌腰花

这道凉拌腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。

嫩嫩脆脆的凉拌腰花的用料

猪腰 2个

小葱 1根（切粒）

白糖 5克

料酒 5克

生抽 10克

老抽 5克

盐 5克

麻油 10克

嫩嫩脆脆的凉拌腰花的做法

步骤1

准备食材

步骤2

猪腰对切

步骤3

切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

步骤4

清水漂洗约30分钟

步骤5

切成十字花型，使腰花更入味

步骤6

锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

步骤7

另备碗放入全部调味料

步骤8

水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

步骤9

等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅，腰花在开水中的时间约15秒左右

步骤10

装入调好料的碗中，搅拌均匀

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺 2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木 3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点