诗文 | 卤水猪手 |
释义 |
卤水猪手最近去小白老家,吃了五顿饭,三顿都有猪脚做菜。忽然想起了我跟他一起在贵州支教的日子,反复回到很久很久以前。。。怀恋青岩古城的猪手。。。这次回到家买菜的时候感觉这小手在呼唤我呢。 卤水猪手的做法步骤1 厨房太小,拍照不好看,嘻嘻忽略照片。现在菜市场比较方便了,买回来都帮你烤皮剁好的。带着小猪手回家洗个澡,煮开水把洗好的猪手放进去游下泳。完事了记得清理下脚毛「待用」步骤2 把花椒、辣椒、八角、葱头、姜蒜洗净放进纱布包好「待用」步骤3 开始下锅囖,热油,中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化,放待用的猪手翻炒,均匀上色~~~有点耐心,加点爱心,嘻嘻他吃起来自然就甜到入心囖。步骤4 均匀上色后,加一小勺盐加开水刚好莫过猪手,把准备好的酱油、调味包放锅里,盖好盖子,定个时间,我用的是电磁炉,不占锅,哇咔咔~水可以放至三分之二的猪手高度,先猛火煮十分钟;然后定五十分钟,孩子-玩去吧。步骤5 出去玩了一会猫咪,然后买点青菜回来,没到家就闻到香味了,刚好余十九分钟留个纪念。ps:最好十分钟可以试试汤汁的浓淡了,看收汁情况调节火候,余两分钟时一小勺红米酒均匀淋在锅盖里面,然后盖起来,倒数距。。。5 4 3 2 1 开锅。。。步骤6 后记:这猪手,真的有那时候的味道,我家同事吃得可香了,可惜小白又加班。。。晚上回来都吃饭了呢,试了一下,全让我干掉了。(汤汁不需要煮太干呢,我留了半碗左右存在小瓶子里,放冰箱,下次卤继续用~)卤水猪手的烹饪技巧 |
随便看 |
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