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诗文 金碧如意盏
释义

金碧如意盏

八爪鱼蒸蛋的用料

八爪鱼 4个 年糕 20克
鸡蛋 3个 虾米 10克
海参 10克 香菜 1颗
姜 1片 老抽 1汤勺
豆瓣酱 1汤勺 XO酱 2汤勺
料酒 1汤勺 盐 1茶匙

八爪鱼蒸蛋的做法

金碧如意盏的做法图解1

步骤1

材料备好。
金碧如意盏的做法图解2

步骤2

八爪鱼洗好沥干水份待用。
金碧如意盏的做法图解3

步骤3

海参泡发好沥干水份待用。
金碧如意盏的做法图解4

步骤4

香菜洗净沥干水份待用。
金碧如意盏的做法图解5

步骤5

姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
金碧如意盏的做法图解6

步骤6

虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
金碧如意盏的做法图解7

步骤7

鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
金碧如意盏的做法图解8

步骤8

把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
金碧如意盏的做法图解9

步骤9

碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
金碧如意盏的做法图解10

步骤10

锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
金碧如意盏的做法图解11

步骤11

蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
金碧如意盏的做法图解12

步骤12

锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
金碧如意盏的做法图解13

步骤13

淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
金碧如意盏的做法图解14

步骤14

锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
金碧如意盏的做法图解15

步骤15

倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。
金碧如意盏的做法图解16

步骤16

倒入老抽快速翻炒。
金碧如意盏的做法图解17

步骤17

炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
金碧如意盏的做法图解18

步骤18

八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。

八爪鱼蒸蛋的烹饪技巧

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容 易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长, 最好能在半分钟内完成。

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更新时间:2024/11/22 19:29:45