诗文 | 金碧如意盏 |
释义 |
金碧如意盏八爪鱼蒸蛋的做法步骤1 材料备好。步骤2 八爪鱼洗好沥干水份待用。步骤3 海参泡发好沥干水份待用。步骤4 香菜洗净沥干水份待用。步骤5 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。步骤6 虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。步骤7 鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。步骤8 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。步骤9 碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。步骤10 锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。步骤11 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。步骤12 锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。步骤13 淋入凉水过冷河,沥干水份待用。步骤14 锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。步骤15 倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。步骤16 倒入老抽快速翻炒。步骤17 炒好后放入碟中,取八爪鱼须。步骤18 八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。八爪鱼蒸蛋的烹饪技巧1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容 易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长, 最好能在半分钟内完成。 |
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