金碧如意盏的正宗做法、八爪鱼、年糕、鸡蛋、虾米、海参、香菜、姜、老抽、豆瓣酱、XO酱、料酒、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

八爪鱼蒸蛋的用料

八爪鱼 4个

年糕 20克

鸡蛋 3个

虾米 10克

海参 10克

香菜 1颗

姜 1片

老抽 1汤勺

豆瓣酱 1汤勺

XO酱 2汤勺

料酒 1汤勺

盐 1茶匙

八爪鱼蒸蛋的做法

步骤1

材料备好。

步骤2

八爪鱼洗好沥干水份待用。

步骤3

海参泡发好沥干水份待用。

步骤4

香菜洗净沥干水份待用。

步骤5

姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

步骤6

虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

步骤7

鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

步骤8

把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

步骤9

碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

步骤10

锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

步骤11

蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

步骤12

锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

步骤13

淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

步骤14

锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

步骤15

倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

步骤16

倒入老抽快速翻炒。

步骤17

炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

步骤18

八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

八爪鱼蒸蛋的烹饪技巧

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。