诗文 | 快手主食:不用发酵的开花红糖发糕(附发糕“开花”要点) |
释义 |
快手主食:不用发酵的开花红糖发糕(附发糕“开花”要点)
开花红糖发糕的做法步骤1 红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。 注: 若想节约时间,直接用温水化开红糖即可。步骤2 待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。 不用酵母的发酵原理—— 泡打粉和小苏打,高温遇热会释放二氧化碳,和酵母的作用相同。步骤3 搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。步骤4 面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。 注:为增加纸托的硬度,可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定,再将面糊倒入纸托中,这样面糊就不会溢出了。步骤5 开水上锅,大火蒸制15分钟。 注: 1.锅里水开之后,再放进发糕。 2.全程大火,发糕才会瞬间膨胀开花。步骤6 取出晾凉,即可食用。步骤7 香甜软糯的开花红糖发糕,特别美味哦~开花红糖发糕的烹饪技巧1.发糕开花的三个要点: 其一是用料,必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合,面糊才有可能裂开。 用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料,或是减少泡打粉和小苏打粉的量,开花效果都会大打折扣。 其二是开水上锅、大火蒸制,面糊才会迅速膨胀。 其三是蒸的过程中不能揭开锅盖,以免发糕“泄气”,影响蓬发。 2.蒸熟大概需要15分钟,用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连物,就表明发糕熟透了。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。