炸虾仁
炸虾仁的做法
步骤1
虾仁去虾线，加盐 五香粉，腌制半小时。
步骤2
面粉加水调成稀糊糊。点一点儿碱面，两三滴醋（白醋 香醋都可以）。这些糊糊加了黄豆大小的碱面。碱别加多，多了炸出来会有很大的碱味。
步骤3
腌好的虾仁裹上面糊，入锅 中火炸。下锅等面糊硬了再翻动，不然面糊挂不住。稍变色捞出控油。
步骤4
烧高油温，复炸一次上色。捞出即可。炸虾仁的烹饪技巧
小窍门：调糊糊时，加入一点点碱面和白醋，会使炸出的虾仁外壳很酥。虾仁下锅时先别翻动，否则容易“脱裤子”，挂不住面糊。等面糊挺住身再翻动。虾仁易熟，不宜炸太久。