炸虾仁

炸虾仁的用料

虾仁一盘

普通面粉适量

步骤1

虾仁去虾线，加盐五香粉，腌制半小时。

步骤2

面粉加水调成稀糊糊。点一点儿碱面，两三滴醋（白醋香醋都可以）。这些糊糊加了黄豆大小的碱面。碱别加多，多了炸出来会有很大的碱味。

步骤3

腌好的虾仁裹上面糊，入锅中火炸。下锅等面糊硬了再翻动，不然面糊挂不住。稍变色捞出控油。

步骤4

烧高油温，复炸一次上色。捞出即可。

小窍门：调糊糊时，加入一点点碱面和白醋，会使炸出的虾仁外壳很酥。虾仁下锅时先别翻动，否则容易“脱裤子”，挂不住面糊。等面糊挺住身再翻动。虾仁易熟，不宜炸太久。

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