巧克力摩卡戚风

方子来自《中岛老师的无添加烘焙》原方蛋黄糊的糖量是30g。可做一个直径17cm的戚风中空模。黄蔗糖没有可用白砂糖代替，菜籽油也可以用其他油代替^_^总之，是一个很香有着咖啡味道的戚风，还能吃到软软的黑巧克力碎块，滋味美妙～

巧克力摩卡戚风的用料

步骤1

蛋黄和黄蔗糖（20g）混合

步骤2

速溶咖啡用热水泡开，和菜籽油一起加入蛋黄糊，搅匀至乳化

步骤3

筛入低粉搅至无颗粒

步骤4

蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖

步骤5

打至细腻时再加三分之一糖

步骤6

打成软弯钩时加完糖

步骤7

至干性发泡，可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的

步骤8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法

步骤9

再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法，快混好时将黑巧剪碎加入

步骤10

160度40分钟～50分钟，视自家烤箱脾气而定，我烤了45分钟

步骤11

完成?

咖啡液要放凉再加入哦。咖啡不要1?1哦要纯咖啡粉

随便看

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