10寸戚风蛋糕
10寸戚风蛋糕的做法
步骤1
先准备好如上所说的所有材料。
步骤2
将蛋白和蛋黄分离出来，个人觉得拿个差不多大的勺子进行分离，比分离器还要好用的～
步骤3
这是分离后的蛋白，切记，装蛋白的容器一定要是无水无油无杂质的，每次用之前我都会用纸巾将容器擦一遍。并且不能混入蛋黄哦，不然就打发不起来了。
步骤4
现在，请将蛋黄打散，然后加入30g的白砂糖搅拌至溶化（如果有的喜欢加糖粉也是可以的，直接将白糖用搅拌机搅成糖粉即可，还比较便宜哦）
步骤5
再加入90g的油进行搅拌，直至相融。
步骤6
然后加入120g的牛奶继续搅拌。其实我觉得这些这几个顺序前后差别不大的。至于搅拌的程度就看自己的感觉啦。混合即可。
步骤7
然后依次筛入低筋面粉，建议不要一次性倒入，不然不好筛的。然后慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
步骤8
开始打发蛋白，电动打蛋器调低档。蛋白打出鱼泡后加入30g白糖。
步骤9
见蛋白呈现润滑状再加入30g白糖。
步骤10
提起打蛋器，如果见到蛋白有点往下弯，再加入第三次30g白糖继续打发。打发至蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不再流动后，这样蛋白就算打发好啦。
步骤11
我在蛋黄糊里面加了芝麻和葡萄干，因为个人喜欢料多点的东西。然后分三次将蛋白霜倒进蛋糊里用橡皮刮刀混合。注意搅面糊时应用从下往上拉的手法混合面糊，避免消泡，记得不能打圈圈搅拌。
步骤12
烤箱提前预热，中下层，我是调上下火150°，50分钟，这样就不会烤太焦了。不过每个烤箱都有自己的脾气，需要在实践中慢慢摸索～最后，美美的蛋糕出炉啦～