可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法
步骤1
准备工作
步骤2
蛋黄加糖打匀
步骤3
倒入50g油搅拌均匀
步骤4
加入60g牛奶搅拌至乳化
步骤5
筛入可可粉和低筋面粉
步骤6
搅拌至无颗粒
步骤7
40g白砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白至湿性发泡偏干（有小三角挂起，倒扣不流出即可）
步骤8
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（一定不能画圈搅拌避免消泡）
步骤9
把蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
步骤10
垫好油纸、倒入烤盘震出大气泡，烤箱170度预热，20分钟左右
步骤11
出炉倒扣冷却
步骤12
奶油加糖打发九成发
步骤13
抹上奶油卷起，注意奶油中间多四周少，用擀面杖卷起压实，放入冰箱冷藏后切开、食用