焦溜肥肠

步骤1

国内坐水，加葱姜，香叶，花椒大料，料酒，煮开，加入大肠，煮熟

步骤2

切块，去掉多余油脂，也别全去了。因人而异

步骤3

这步是关键，淀粉泡水，泡一段时间后，倒掉多余水，留少点，淀粉抓起来很费劲，但还能顺着手流下去，这样正好，然后用淀粉将大肠抓匀。国内坐油，5成热，加入大肠，炸定型，捞出，油继续升温，下入大肠炸制黄金酥脆。捞出

步骤4

国内留少许油，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，炒一下加入水，熬一会儿后勾芡，倒入肥肠，加入蒜蓉，翻几下锅，让汁裹在肥肠上即可。