川味泡菜鱼的正宗做法、鱼、川味自制泡菜、泡椒、盐、鸡精、龙口粉丝、白酒、鸡蛋、芡粉、花椒、姜，蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川味泡菜鱼的用料

鱼一条

川味自制泡菜适量

泡椒 30颗

盐适量

鸡精适量

龙口粉丝一把

白酒 5g

鸡蛋一个

芡粉适量

花椒 20g

姜，蒜适量

川味泡菜鱼的做法

步骤1

鱼洗净之后，用刀片好，加酒，鸡蛋，芡粉。混合之后拌一下腌制20分钟。PS:第一次片鱼，手艺不好。鱼肉少一点可以用蛋清就好。还有如果想喝汤把鱼头加料酒腌制一会用来熬成汤。

步骤2

切好泡菜。这个泡菜是自己家里泡的，外面店里买的味道不是太好。

步骤3

把泡椒剁细。

步骤4

锅子热了，倒油。加泡椒，泡菜，姜蒜花椒炒香加白水或者高汤熬开。用筷子，一片一片把鱼放入锅里。

步骤5

鱼出锅不要用太小的勺子舀，直接倒出来或者用大点的勺子。免得鱼肉碎了。加芹菜，葱。量的多少根据自己口味。

鱼用料酒或者白酒，加鸡蛋，和芡粉，去除腥味的同时保持鱼肉鲜嫩。如果喜欢吃粉丝，可以加点粉丝，粉丝用热水泡几分钟，用冷水洗两次，以防有味道。