川味泡菜鱼
川味泡菜鱼的做法
步骤1
鱼洗净之后，用刀片好，加酒，鸡蛋，芡粉。混合之后拌一下腌制20分钟。PS:第一次片鱼，手艺不好。鱼肉少一点可以用蛋清就好。还有如果想喝汤把鱼头加料酒腌制一会用来熬成汤。
步骤2
切好泡菜。这个泡菜是自己家里泡的，外面店里买的味道不是太好。
步骤3
把泡椒剁细。
步骤4
锅子热了，倒油。加泡椒，泡菜，姜蒜花椒炒香加白水或者高汤熬开。用筷子，一片一片把鱼放入锅里。
步骤5
鱼出锅不要用太小的勺子舀，直接倒出来或者用大点的勺子。免得鱼肉碎了。加芹菜，葱。量的多少根据自己口味。川味泡菜鱼的烹饪技巧
鱼用料酒或者白酒，加鸡蛋，和芡粉，去除腥味的同时保持鱼肉鲜嫩。如果喜欢吃粉丝，可以加点粉丝，粉丝用热水泡几分钟，用冷水洗两次，以防有味道。