岭南酥皮（拿破仑酥皮）
很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！
拿破仑酥皮的做法
步骤1
将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
步骤2
再将窝边的面粉和油擦匀！
步骤3
用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
步骤4
用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
步骤5
将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
步骤6
将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
步骤7
用水皮将酥心包上，三边锁好！
步骤8
用木擀由中向外慢慢敲打！
步骤9
将其压成5mm长方形！
步骤10
将两端向中间摺入。
步骤11
摺成四摺！
步骤12
放入冰柜冷藏到油凝固。
步骤13
再拿出来用木擀由中向外敲打。
步骤14
压成5mm长方形。
步骤15
将两端向中间摺入。
步骤16
摺成四摺！
步骤17
放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！拿破仑酥皮的烹饪技巧
操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！