超软的北海道吐司
北海道吐司的做法
步骤1
将牛奶和淡奶油倒入面包机，再放入面粉，20g蛋白，10g糖，2g酵母，启动面包机和面20分钟，加入10g黄油和面20分钟
步骤2
将和好的面团用保鲜膜封好放在冰箱冷藏17小时以上
步骤3
面包机加入25g蛋白，糖40g，发酵了17小时的面团撕碎，加入2g酵母，4g盐，启动面包机和面20分钟，再加入10g黄油和面20分钟
步骤4
和好的面团分成3份，醒发15分钟，用擀面棍压平，卷起来，再压平，再卷好，来回三次
步骤5
将面团分三份卷好放入模具，发酵到8分满
步骤6
发酵到八分满，轻轻地刷上蛋液
步骤7
放入预热好165度的烤箱，烤35分钟，上色以后在上面盖一张锡纸防止上色过度
步骤8
脱模以后
步骤9
组织
步骤10
非常细腻
步骤11
撕开的组织
步骤12
完美