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诗文 老式哈尔滨叉烧肉
释义

老式哈尔滨叉烧肉

老式哈尔滨叉烧肉,是我们85后小时候特别喜欢吃的一种副食品。哈尔滨的副食文化很有历史,大家耳熟能详的就是里道斯红肠、松仁小肚之类的,但是留在我们记忆中的最土豪的副食就是叉烧肉了。它不同与广式叉烧肉那种速战速决的做法,需要长时间的制作,但是味道却超赞。现在市面上已经很少见到这种食品了,所以一次偶然的机会看见别人在网上po图晒自己做的叉烧肉,就心血来潮想试试,效果还是很不错的呢,并且上了年夜饭的菜单哦~

老式哈尔滨叉烧肉的用料

猪里脊肉三斤 盐25g
糖140g 味精20g
蜂蜜140g 香油15g
曲酒20g 叉烧肉调料一包

老式哈尔滨叉烧肉的做法

老式哈尔滨叉烧肉的做法图解1

步骤1

首先准备三斤猪里脊肉,要精瘦肉,然后切成长片,不要太薄
老式哈尔滨叉烧肉的做法图解2

步骤2

讲准备好的调料依次全部倒进肉里进行腌肉,曲酒我买的玉泉大曲,虽然不知道曲酒是什么概念,但是带曲字应该就错不了~叉烧肉调料用的是五洲牌,哈尔滨一个老字号,在网上都能买的到,很方便。它的作用我感觉就是有一点中药,再就是上色,味道方面并不起什么主要作用~
老式哈尔滨叉烧肉的做法图解3

步骤3

肉腌制24小时左右待里边的汁吸收干了就可以晒肉了。腌肉的时候可以盖上保鲜膜,放在家里通风阴凉的地方。腌肉之后就开始晾肉,我用绳子上包着保鲜膜,把肉晾在上边,不好晾的可以放在蒸锅的盖帘上晾
老式哈尔滨叉烧肉的做法图解4

步骤4

晾肉的时间我觉得在24小时和36小时之间最好,这样的肉口感好,而且不硬
老式哈尔滨叉烧肉的做法图解5

步骤5

肉晾好以后就可以用锅蒸了,大概蒸20分钟就可以吃了,趁热吃很好吃
老式哈尔滨叉烧肉的做法图解6

步骤6

蒸好的肉吃不完可以放在冰箱里冷冻保存,还可以放几天,但是肉的味道跟小时候吃的很像,很不错,喜欢的朋友可以在家尝试一下,技术含量不高,就是费时,不过为了美食,付出点时间也是值得的哦~

老式哈尔滨叉烧肉的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:39:30