草莓芒果奶油蛋糕
老弟过生日 外面卖的蛋糕怕是植物奶油 吃起来不健康 于是给他做了这个蛋糕
草莓芒果奶油蛋糕的做法
步骤1
先来一张大合照
步骤2
第一步先来打发蛋白。白砂糖65g分成三份。蛋白蛋黄分离 将蛋白放入打蛋盆 滴入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入1／3白砂糖 打至蛋白呈现细腻的泡沫时加入1／3白砂糖 继续搅打至出现纹路 再加入1／3白砂糖糖 打至提起打蛋器 打蛋器头上的蛋白呈现短小直立的尖角 盆里的蛋白纹路清晰不流动 这样的蛋白就打好了 蛋白打发到位很关键 但注意千万不要打过头步骤3
将蛋黄打散 滴入几滴柠檬汁 加入30G白砂糖 用手动打蛋器打至颜色略微发白 加入50ML牛奶 搅拌均匀 再加入50ML玉米油搅拌均匀。面粉过筛 筛入到蛋黄糊中 翻拌均匀
步骤4
取1／3打发好的蛋白 加入到蛋黄糊中 轻轻翻拌均匀 一定不要画圈搅拌 否则容易使蛋白消泡
步骤5
将蛋黄糊全部倒入到打好蛋白中 翻拌均匀
步骤6
将翻版好的蛋白蛋黄混合物倒入八寸戚风蛋糕模具中 用刮刀将表面弄平 轻轻震几下震出气泡
步骤7
烤箱120度预热十分钟 将蛋糕放入烤箱倒数第二层。定时40分钟 ：为防止开裂 120度先烤20分。然后升高温度至150度继续烘烤 最后时间要盯紧
步骤8
蛋糕烤好取出立刻倒扣在烤网上 待蛋糕彻底晾凉之后脱模步骤9
将蛋糕横切成三片 接下来打发淡奶油 将淡奶油400g倒入打蛋盆 加入35g白砂糖 我用的铁塔淡奶油 用于裱花的淡奶油要打发的稍微硬一点点 裱出来花比较容易保持形状 打发至提起打蛋器有一个短小直立的尖角 打发最后几秒一定要多注意 否则很容易打过头成豆腐渣
步骤10
接下来开始用磨刀和裱花转台为蛋糕做装饰啦 草莓芒果切小粒备用。先拿一片蛋糕 放到裱花转台上 转动转台抹一层奶油 铺上水果粒 可以根据口味自己选择水果和放上果酱 再抹一层奶油 盖上一片蛋糕 同样手法将蛋糕三层全部夹好夹心 转动转台将整个蛋糕奶油抹均匀
步骤11
在蛋糕表面根据自己喜欢的样子裱样花纹 做些造型 整个蛋糕就做好啦
步骤12
切一块慢慢品尝草莓芒果奶油蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发一定要到位 否则容易塌腰收缩。蛋白与蛋黄面粉翻拌时一定要注意不要消泡。烘烤时先用稍低温度烤 再用高温烤 每次都很成功 不开裂不塌底不收缩