上海面馆新宠：一碗黄鱼面

先道声新年好！大家这几日大荤一定尽了兴。今天早上起来只想喝一小碗清粥，再来碗黄鱼面撑场面。上海一般是雪菜黄鱼面，榨菜咸菜我几乎不碰，所以加些蛤蜊来吊鲜味。

黄鱼面的用料

步骤1

新鲜小黄鱼4条，请老板去除内脏

步骤2

上下片出2片鱼肉

步骤3

鱼片加少许黄酒1片姜，一丢丢盐捏均鱼片，腌制约20分钟

步骤4

蛤蜊洗净

步骤5

锅内入少许油倒入蛤蜊

步骤6

炒至全部开口盛出备用

步骤7

再加底油，放入鱼片大火溜熟立刻盛出

步骤8

鱼骨姜片入锅煎一小会儿

步骤9

加水和蛤蜊煮沸，出锅前两三分钟放入黄鱼片

步骤10

另起一锅煮面

步骤11

用漏勺滤去干货，变出一碗汤

步骤12

菠菜入煮面水中汤熟

步骤13

再加入黄鱼、蛤蜊、还有上顿吃剩下的虾，汤鲜料足的黄鱼面做好了

蛤蜊如果不开口就是死的，千万不能吃，后果很严重。

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