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水煮鸡片的用料

鸡胸肉 250g

青笋

芹菜

青蒜

青红小米椒

小香葱

干辣椒

花椒

郫县豆瓣

泡辣椒

生抽

料酒

耗油

香油

白胡椒粉

鸡粉

淀粉

蛋清

盐

葱姜蒜

麻椒

水煮鸡片的做法

步骤1

将鸡胸肉切成薄片后，加入料酒、生抽各一勺，抓捏鸡肉。加入少量水，继续抓捏，让水分充分融入鸡肉，使肉质细嫩。加入适量盐，抓捏鸡肉待水分吸收后，加入蛋清及适量淀粉。（淀粉过薄，起不到上浆效果）

步骤2

准备配菜，青笋、芹菜切片，青蒜切段。

步骤3

将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。

步骤4

加入少量底油，煸炒配菜断生，加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。

步骤5

加入稍多一些的底油，放入葱姜蒜，花椒15粒，豆瓣酱、泡辣椒各一勺，调大火炒香后，改为小火煸炒，放入4勺料酒，加入适量的水并烧开。

步骤6

待水烧开后，取出锅内残渣，加入一勺半耗油对汤汁进行调味。

步骤7

将火力调小，鸡片均匀的放入锅中，切记不可搅动。1-2分钟后改为大火，加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后，轻轻推动鸡片。

步骤8

将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。

步骤9

加入少量底油，放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后，将热油汁泼至入盘中即可。