诗文 | 团团圆圆、粘而不散的糯米圆子(珍珠圆子) |
释义 |
团团圆圆、粘而不散的糯米圆子(珍珠圆子)糯米圆子有两种常见的做法,一种是肉丸子外面裹糯米,一种是糯米混合肉末。我家乡常吃的是后一种。以前做过好几次,都败在泡糯米上,时间久,泡后太软粘而无法成型。这次找到一个又快速又恰到好处的办法,妥妥的成型。 珍珠圆子的做法步骤1 清水煮沸后,将生糯米入锅略煮一下,1-2分钟,不要煮太久。这是我目前尝试出来最快泡软糯米且软硬恰到好处的方法。常规的泡一晚上的糯米会太软而无法捏成型。步骤2 捞出糯米、沥干水份步骤3 肉末加姜蒜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉、花椒。再加入沥水后的糯米。加入蛋清,少量淀粉、葱用手拌均。用手比用筷子更容易上劲,更易拌匀。喜欢吃腊肉的童鞋,可以把肉末换成半肥瘦的腊肉丁,别有风味。![]() 步骤4 捏出一个个小圆子置于盘中。软硬恰到好处的糯米应该是粘而不散。![]() 步骤5 水开后,上锅蒸,蒸30分钟即可上桌开动。如果是多层蒸格,最好放顶层的蒸格,避免上层沁水下来。珍珠圆子的烹饪技巧 |
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