蛋皮炒江西鱼丝

步骤1

取适量鱼丝，下锅烧开水后泡十分钟泡软散开。

步骤2

切蒜丝，葱末。做好蛋皮:吃鱼丝蛋皮不放也可，放了增加风味。蛋皮做法:鸡蛋打散，锅内放入少量油，注意晃动锅让油沾满着整个锅底，有刷子的在锅里刷一层薄薄的油也可。油烧热七成转小火，沿着锅底周围绕圈下蛋液，形成一个圈的蛋皮，慢慢蛋液干后轻轻翻面，成固态后取出切丝即可。

步骤3

锅内放适量油，放蒜丝，炒出香味后放鱼丝炒匀，加上适量水煮开，加蛋皮葱末炒匀，放盐调味，即可出锅，鱼丝本身有点点盐味，酌量加盐。