酸奶蛋糕

步骤1

1、融化黄油，加酸奶一起搅拌至无颗粒（隔水加热会方便融化黄油）； 2、打散的蛋黄分2次加入慢慢搅拌至无颗粒，待用等蛋白打好； 3、在蛋白中加2～3滴柠檬汁、加1/3糖；①先高速打发至大泡泡；②再加1/3糖中档打发至微稠出现小尖尖；③最后加1/3糖低档打发至粘稠，查看出现大尖尖，拉起不会掉！记住要盆里要无水无油，不然打发不了了，蛋白很娇气的！ 这个时候可以用浴水法，按温度180℃预热烤箱，最低层架烤盘内加70℃热水8分满，预热10分钟左右 4、蛋白分3次分别加入蛋糕液中，按Z字型均匀搅拌，翻拌蛋糕液至无颗粒状态，最好不要有太多的气泡； 5、倒入6寸模具中，8分满即可。微微震动，震出气泡； 6、放入烤箱内，按180℃大概20～30分钟，蛋糕上色后，上面铺锡纸，防止高温烤焦蛋糕表面；转150℃烤20～30分钟左右；好后不要急于拿出蛋糕，倒扣蛋糕先在烤箱内闷30分钟冷却再拿出来，这样可以防止蛋糕塌陷！ 注意：模具底铺油纸或者锡纸，模具壁均匀抹上黄油！可防止粘住