【红烧鱼腩】
鱼腩就是裆肚，是鱼腹部的肉，此处的肉质肥美而且鱼刺较少，适合用来红烧。
红烧鱼腩的做法
步骤1
朋友送的一条大的胖头鱼，足有十几斤。取了鱼中间肚子的一段，来做红烧鱼腩。一定清理干净腹内的黑膜。切块沥干水分。
步骤2
锅里放油，放入拭干水分的鱼块，煎至外表金黄。
步骤3
全部煎炸好。
步骤4
锅里放底油，放入葱姜蒜，再加入八角和花椒一起炒香，放入煎好的鱼腩。趁热放入花雕酒烹出鱼腥味。
步骤5
倒入六月鲜酱油。
步骤6
加入少量清水，水量不要超过鱼面。加入糖调出鲜味即可。
步骤7
装入盘中。红烧鱼腩的烹饪技巧
烹入花雕酒就会很好的去除醒味，鱼腹部里面的黑膜一定要完全的清理干净，也要注意鱼的苦胆不要弄破防止沾到鱼肉上，否则会有苦味。