【红烧鱼腩】

鱼腩就是裆肚，是鱼腹部的肉，此处的肉质肥美而且鱼刺较少，适合用来红烧。

红烧鱼腩的用料

步骤1

朋友送的一条大的胖头鱼，足有十几斤。取了鱼中间肚子的一段，来做红烧鱼腩。一定清理干净腹内的黑膜。切块沥干水分。

步骤2

锅里放油，放入拭干水分的鱼块，煎至外表金黄。

步骤3

全部煎炸好。

步骤4

锅里放底油，放入葱姜蒜，再加入八角和花椒一起炒香，放入煎好的鱼腩。趁热放入花雕酒烹出鱼腥味。

步骤5

倒入六月鲜酱油。

步骤6

加入少量清水，水量不要超过鱼面。加入糖调出鲜味即可。

步骤7

装入盘中。

烹入花雕酒就会很好的去除醒味，鱼腹部里面的黑膜一定要完全的清理干净，也要注意鱼的苦胆不要弄破防止沾到鱼肉上，否则会有苦味。

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